書誌詳細
紀伊國屋書店
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麹づくりと発酵しごと 麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
- 著者名なかじ∥著
- 出版者農山漁村文化協会
- 出版年2024.11
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出中
- 所蔵数1
- 貸出可能数0
- 予約数0
所蔵事項
- 登録番号21067129
- 請求記号596.3/ﾅ
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
- 所蔵館本館
- 配架場所
正面展示(腸活)
- 所蔵状態所蔵
書誌事項
- 書名麹づくりと発酵しごと 麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
- 書名ヨミコウジズクリトハッコウシゴト
- 出版地戸田
- 出版者農山漁村文化協会
- 出版年2024.11
- 内容紹介手軽に暮らしに取り入れられる、少量のお米で必要なときに必要なだけ麹をつくる方法を紹介。麦や醤油の麹、道具ごとの仕込み方の違い、麹を使った加工品、酒種パンや醤油のつくり方など、麹に関する幅広い情報を網羅する。
- 著者紹介１９７９年大分県生まれ。麹文化研究家。株式会社麹の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」で酒造りに携わり蔵人頭となる。現在は日本及び海外で醗酵のセミナーや麹ワークショップを開催し、麹の文化と技術を伝える。著書に『麹本』『酒粕のおいしいレシピ』（ともに農文協）ほか。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）